首车镇豆瓣酱制作是土家族民间手工技艺，产于永顺县首车镇胡家寨。首车镇地处永顺县西部，是永顺去龙山的必经之路，境内，山青水秀，物产丰富，民族民间文化遗产十分丰厚，手工技艺精彩纷呈。

首车豆瓣酱制作是祖传秘方，其工艺上百年历史，色、香、味、形俱佳，可单食，也可作配料。其味有香、咸、辣、麻、醇、细腻等，在制作过程非常讲究“火候”。若稍有不慎，便会变味，难以达到预期效果。

首车豆瓣酱主要原料本地大豆、面料；主要器皿：锅、桶、簸箕、缸、罐等；主要原理通过两次发酵生出蛋白酶和附着菌皮的细菌分解出示各种氨基酸和芳香醇。

首车豆瓣酱在历史的长河中不断发展成为永顺一大美食。具有很高的营养价值和医药价值。但是随着现代工业的发展，外出人口增多，生产豆瓣酱要有好的天气，并且工艺时间长要1-2个月。所以这种土家民间工艺可能面临濒危。