湘西土家族醡肉腌制是生活实践中创造而成的，醡肉腌制与土家族生活有着直接最紧密的联系。它到现在成为湘西有名风味特食品，老少皆宜，它以色、香、味独特而驰名。是土家族人常用来款待贵宾，馈赠亲友的美食之一，土家醡肉腌制制作程序分三大部分，一是选料，制作醡肉须需选用新鲜的猪朝头作肉坯，用温水洗尽切成小块；二是备好香料和米粉，粘米和糯米各半磨成带细颗粒的粉，每500克肉兑250克米粉，加上适量食盐和清凉水盛入盆内和肉均匀拌合；三是装坛，用土陶坛为适面，装坛倒扑于盛有水的盆内既可。夏天时约需5—7天，冬天10—15天，既可食用，土家醡肉香气浓郁，营养丰富，原汁原味，鲜美可口，同时也为医家所重视。有益贤、开胃、健脾之功效，具有一定的营养价值和医用价值。