永顺县，位于湘西州北部，地处武陵腹地，古称溪州，北通鄂渝，南锁潇湘，史赞“楚蜀通津”。这片土地上，老司城的断壁残垣篆刻着八百年土司王朝的荣光，猛洞河的激流飞舟激荡着“天下第一漂”的豪情，不二门的奇石禅窟吞吐着“人间仙境”的烟霞，芙蓉镇的银河飞瀑倾泻成水墨画里的千年梦境，小溪原始森林的藤蔓苔痕缠绕出地球同纬度最后的“绿色奇迹”，塔卧苏区的红色星火燎原成湘鄂川黔的信仰丰碑。而最动人心魄的，恰是穿越时光的溪州炊烟里，那口滚烫的人间至味。

本期，舌尖湘西·寻味邀您一起探秘永顺美食烟火，感受从溪州土司到瀑布人家的独特韵味。

01.土家牛头宴：肉烂骨酥，酱香浓郁

土家牛头宴又名土司宴，是以整只牛头经秘制卤汤熬炖而成，肉质酥烂入味，卤香浓郁。相传第十一代土司彭福石宠曾支起百口大锅烹煮牛头犒劳三军，士兵食后士气大振，屡战屡胜。如今，这道宴席已成为土家族接待贵宾的最高礼仪，宴会上土家阿妹的敬酒歌与毛古斯舞交织，让食客在大块吃肉、大碗喝酒中，感受“东南战功第一”的土司豪情。

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02.永顺凤头鸭：皮酥肉嫩，鲜香味美

据《永顺县志》记载，“凤头鸭”土家语称“碰帽撒”，因其头顶有球状绒毛，乌嘴，足形似凤凰而得名。这一稀有鸭种，全世界仅有6个类似品种，数量极为稀少。在土司时期，它曾作为贡品进献给皇帝，“贡鸭”的美誉由此而来。是土家人逢年过节和招待贵客的一道佳肴，也牵连着土家族遥遥相望的历史。常言道，美食如诗，这道“凤头鸭”也是土家儿女时间与情感的结晶，每次制作与品尝都是对土家历史的温柔回望。

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03.土家腊肉：烟熏入味，咸香可口

土家腊肉，是土家人的一种特色肉类食品。每年冬至过后，土家山寨宰杀年猪，腌制熏干，制成腊肉，便于长期保存。每逢招待贵客，土家人挑选肥瘦相间的上等腊肉，将其洗净，切成大片，入锅烹煮后捞起爆炒，佐以辣椒、大蒜，色香味美，勾人食欲，是土家人摆上宴席的主菜。

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04.竹香排骨：外酥里嫩，肉质焦香

选用当地散养土猪肋排，以当地特有的楠竹竹筒为器，加上苗家秘制香料，外裹新鲜竹箬叶，先埋入果木柴火中慢烤1小时；再用油炸香，加入本地干辣椒，本地酸辣椒，炒香倒入排骨，农家锅巴拌匀，排骨外酥里嫩，久久留香。

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05.霸王猪脸：卤香四溢，肥而不腻

此菜源于土家“无猪脸不成宴”的民俗，每逢节庆喜宴，必以霸王猪脸压轴，象征富贵当头、全家福安。是以精选本地散养土猪的整副猪脸，以36味土家香料秘制老汤卤制4小时，再经炭火微烤至表皮金黄，上桌时如霸王盘踞，酱香扑鼻。猪脸肉质肥而不腻，瘦而不柴，猪皮Q弹软糯，深受当地百姓喜爱的特色经典美食。

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06.泽家羊肉：香辣可口，味道浓郁

相传明朝万历年间，土司王率众巡猎至泽家一带，终日竟无所获，众人人困马乏，行至山腰处，忽见一农家小院炊烟袅袅，土司王遂命人叩门求歇。淳朴的农户见贵客临门，当即宰杀自家放养的山羊一只。其子自幼习得祖传厨艺，以秘制香料腌制，用文火慢炖两个时辰。揭开锅盖时，香气四溢，肉质鲜嫩而不膻，汤汁醇厚而不腻。土司王与随从食之，赞不绝口，连称“此味只应天上有”。自此，泽家羊肉名声大噪，其独特的烹饪技艺代代相传，现成为湘西饮食文化中的一颗明珠，是游客来游玩，必尝的美食。

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07.溪州倒毛鸡：麻辣鲜香，美味十足

溪州倒毛鸡因全身羽毛向外翻卷，形如倒长，故而得名。本品在该县范围内分布广泛，一直以来都是自繁自养，保持了很高的遗传同质性，并形成了具有独特的特征和特性的地方品种，更具有药用价值，肉质细嫩，汤浓清香。溪州倒毛鸡，曾作为湘西历代土司王“供鸡”，现深受当地百姓和外地游客喜爱。

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08.芙蓉镇米豆腐：软嫩爽滑，酸香开胃

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以永顺芙蓉镇所产的米豆腐最为有名（因刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》而闻名）。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0°C-25°C温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，备受消费者的青睐。芙蓉镇的米豆腐其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足。是游客来芙蓉镇游玩必尝的地道美食。

小编推荐店名：永顺县芙蓉镇113号刘晓庆米豆腐店（永顺县芙蓉镇河畔街113号）

永顺的美食，是山水的馈赠，是土司的遗韵，更是土家族对生活的炽热表达。无论是土司牛头宴的豪迈情怀，泽家羊肉的秘馔传奇，还是风头鸭的凤冠珍味，每一口都是对这片土地最深情的致敬。来永顺，赴一场味觉与文化的盛宴，让舌尖记住湘西的诗与远方。

本文所有餐饮门店均由永顺县商务局推荐。